張麗煒

　　食品加工設備的運轉離不開潤滑劑。隨著國家食品安全法規（guī）及（jí）相關標（biāo）準體係的不斷完善，消費者對食品安全的關注（zhù）度提升，企業安全生（shēng）產（chǎn）意識的不斷增強以及出口外銷食品（pǐn）的強製要求，食品級潤滑劑應用的重要性受到了越來越多的關注。

　　食品級潤滑劑與工業級潤滑劑的區別

　　食品級潤滑劑與（yǔ）工業級潤滑劑都是由（yóu）基礎油和添加劑（稠（chóu）化劑）調合而成，其不同之處（chù）在於，工業級潤滑劑的基礎油往往精煉純（chún）度不高，成分較為複雜，且含有對人體有毒有害的芳香烴（苯、二甲苯、苯酚（fēn））、硫化物等物質，其（qí）添加劑也含有一定的有毒物（wù）質；而食品（pǐn）級潤滑劑除秉承傳統工業潤滑劑的全部功（gōng）能外（wài），還必須具有生理惰性——無毒、無嗅、無味，是經權威機構NSF批（pī）準，才可用於食品、醫藥（yào）、化妝品等行業（yè）的加工設備。食品（pǐn）級（jí）潤滑劑（jì）用於食品加工過程（chéng）中潤滑劑與（yǔ）食品存在偶然接觸的場合，起（qǐ）著保護機械或設備運動部件的作用。

　　食品加工過程中（zhōng）潤滑（huá）劑汙染的途徑及危害

　　食品加工過程（chéng）中常見的潤（rùn）滑劑汙染途（tú）徑（jìng）有：敞開（kāi）式潤滑係統中潤滑油脂的滴落、飛濺、蒸發、煙塵；液壓係統、齒輪箱、導熱油係（xì）統等封閉係統（tǒng）的（de）潤滑劑泄露（lù）；螺杆式壓縮機中油霧（wù）造成壓（yā）縮空氣汙染；工人操作不當等。例如，在方便麵包裝過程中（zhōng），投包機上的切刀切斷（duàn）調料包時（shí），調料包極易沾染切刀上的潤（rùn）滑油，而切掉的調料包會直（zhí）接和（hé）準備包裝的（de）麵餅進行接（jiē）觸；在麵包的加工過程中，麵包經過隧道爐（lú）進行烘（hōng）烤（kǎo），其中鏈條油在高溫環境中蒸發與麵（miàn）包存在接觸的可能。如果上述情況中使用工業級潤滑（huá）劑（jì）或者潤滑劑選擇不恰當，則會給產品帶來安全（quán）隱患。

　　國內外時有發生因使用工業級潤滑劑而導致食品（pǐn）汙染的事故。例如，2002年，丹麥一家公司由於奶粉生產線中有約0.5～0.75L潤滑油泄露（lù），致使所生產的1110噸“培樂”牌嬰兒奶粉受到汙染，原因是其使用的潤滑油裏含有鉛（qiān）等有害物質（zhì）。2002年，一家日本公（gōng）司發現55噸的調味品被礦物油汙染，該（gāi）事（shì）件被廣島當地報紙報道出來。究（jiū）其緣由，可（kě）能是切（qiē）刀液壓油缸油封（fēng）鬆開導（dǎo）致，而這一事件導致的損失約110萬英鎊（約190萬美（měi）元，基於（yú）零售價格的估算）。2011年，我國兩大知名品牌豆漿機（jī）均被曝光零部件使（shǐ）用工業級潤滑劑（jì），盡管（guǎn）及時澄清，但也造成了經濟和名譽上的重大損失。

　　另外，工業級潤滑（huá）劑除通過汙染食品（pǐn）而間接對人（rén）體造成危害外，在食品加工（gōng）場所，尤其是高（gāo）溫環（huán）境中，工業級潤滑（huá）劑會揮發出有毒有害氣體，進而汙染生產場所空氣，給（gěi）車間工作人員的（de）身體帶來危害。

　　食品加工企業（yè）使用食品級潤滑劑的必要性

　　首（shǒu）先，從國家法律法規的角度來說（shuō），2015年10月1日起，我國施行了新（xīn）修（xiū）訂（dìng）的被稱為“史上Z嚴”的《食品安全法（fǎ）》。其中第（dì）十七條規定，國家建立食品安全風險評估製度，運用科學方法，根據食品安全風險監測信息、科學數據以及有關信息，對食品、食品添加劑、食品相關產品中生物性、化學性和物理性危害因素進行風險評估。第四十八條規定，國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規範要求（qiú），實（shí）施危害（hài）分析與關鍵控製點體係，提高食品安（ān）全管理水（shuǐ）平。

　　眾所（suǒ）周（zhōu）知（zhī），潤滑劑屬（shǔ）於化學性危害，按照《食品安全法》的要求應該對其進行風險評估。同樣，在HACCP認證體（tǐ）係中，工業級潤滑（huá）劑被歸納為化學危害，而食品級潤滑劑沒有被列入該範（fàn）疇。因此一家食品企（qǐ）業要想獲得良好生產規範（GMP）和危害分（fèn）析（xī）與關鍵控（kòng）製點體係（HACCP）認證，就（jiù）必須使用（yòng）食品級潤（rùn）滑（huá）劑。

　　雖然，《食品安全法》暫未強製要求食品生產企業使用食品級潤滑劑，但是其按（àn）照（zhào）Z嚴厲的處（chù）罰（fá）、Z嚴肅的問責加大了對各類違（wéi）法行為的懲處力度。

　　其（qí）次，從消費者的角度而言，食品安全與否直接關（guān）係到消費者的生命和健康。頻繁爆出的食品安全事件，導致消費者對不安全的食（shí）品產生了巨大的恐懼和心理障礙，因此，消費者（zhě）愈加關注食品安全問題。此外，隨著生活水（shuǐ）平的不斷（duàn）提（tí）高，人們願意花更多的錢購買更安全的食品，這無（wú）形中對食品加工企業形成了巨大的壓（yā）力，同時也起到了一定的督促作用。

　　Z後，從企業的角度來講。對於一個負（fù）責任、講信用、守法律（lǜ）的食品加（jiā）工（gōng）企業（yè）來說，其要務便是（shì）注重食品的安全性，這是企業（yè）保證產品品質的基礎，也是增強市場競（jìng）爭力、提（tí）高品牌知（zhī）名度和塑造企（qǐ）業形象的必要條件。因為，一旦發生由潤滑劑引發的食品汙染事件，將（jiāng）會麵臨產品（pǐn）召回、事故賠償和政府處罰等，給（gěi）企業造成巨大的經濟損失，甚至麵臨倒閉的風險。如果造成巨大（dà）社會影響或出現人命關天的事件，企業相關責任人還（hái）會受到法律（lǜ）製裁。另（lìng）外，許多發達國家不斷提高對進口（kǒu）食品的安全標（biāo）準，對於我國食品出口企業來說，食品加工機械關鍵潤滑點不（bú）使用食品（pǐn）級（jí）潤滑劑，其產品就可能（néng）無法出口。食品加工企業若想實現做強、做大和長久發展，就必（bì）須使用食品級潤滑劑。因此，食品加工企業使用食品級潤滑劑是（shì）大勢（shì）所（suǒ）趨。

　　使用食品級潤滑劑的優勢

　　食品級潤滑（huá）劑無毒（dú），在食品加工過程中允許與食品偶爾接觸，可以確保食品加工過程中的安全和衛生，符合食品安全、質量法規的要求，為Z終消費（fèi）者提供了額外保證。

　　使用食品級潤滑劑可有效控製企業生產（chǎn）成本，給企業帶來額外利潤（rùn）。食品級潤滑劑配方是專門針對（duì）食品加（jiā）工環境所研製，對水、蒸（zhēng）汽及酸堿性環（huán）境具有優異的耐受性，可極大地減少設備磨損和零部件更（gèng）換的費用，延長設備使用壽命，從而減少有計劃和無計劃的（de）停產時間（jiān），提高企業的生產力和市場競爭力。美國威氏（Lubriplate）煉油公（gōng）司曾對多家使用Lubriplate Syn HTF-Light食品級導熱油的用（yòng）戶進行追蹤，發（fā）現如果長期使用該產品（pǐn），其設備的導熱係統可由原（yuán）來的一年清洗（xǐ）一次，延長至兩年清洗一次，每（měi）年可減少2～3次的換油，極大地降低了企業的生產成本。

　　食品（pǐn）級（jí）潤滑劑可有效地抑製細菌（jun1）和微生物的滋生與繁殖——食品加工機械上（shàng）遍布食品原料碎屑，並且食品（pǐn）加工車間環境（jìng）的溫（wēn）、濕（shī）度也非（fēi）常適合細菌與微生物滋生。然（rán）而細菌和微生（shēng）物是食品安全的大忌，故為了防止（zhǐ）食品（pǐn）級潤滑劑在（zài）細菌和微生物（wù）的作用下分解，美國威氏（Lubriplate）煉油公司開（kāi）發了LUBRI-ARMOUR抑（yì）菌劑，並且得到美國環保署的專利認證，其（qí）可以確保食品級潤滑劑清新（xīn）和持續更長的時間，讓（ràng）用戶在不犧（xī）牲潤滑（huá）劑性（xìng）能的前（qián）提下放心使用。

　　如何選擇食品級潤滑（huá）劑

　　食品級潤滑劑在食品安全生產中如此（cǐ）重要，那麽食品加工企業（yè）應如何（hé）選（xuǎn）擇食（shí）品（pǐn）級潤滑劑呢？除了考慮設備運行的工況之外，還應（yīng）考慮產品的品質。食品級潤滑劑首先應符合NSF認證，確保（bǎo）其產品（pǐn）配方符合美國（guó）食品藥品管理局（FDA）第21項聯邦（bāng）法規（guī）（21 CFR）相關條款的要求。為（wéi）進一步確保（bǎo）食品級潤滑劑配方、生產、物流及（jí）倉儲符（fú）合Z高衛生標準，食（shí）品加工企（qǐ）業也可（kě）將NSF ISO 21469認證作為選購時（shí）的參考。另外，還可參考一些宗教潔食認證，如穆斯林清真認證（HALAL）和猶太潔食認證（KOSHER）。而（ér）美國威（wēi）氏（Lubriplate）煉油公司就（jiù）是世界上為數不多（duō）的同時通過以上認證的一（yī）家食（shí）品級（jí）潤滑劑生產商和（hé）供應商。Z後（hòu），建議企業在采購食品級潤滑（huá）劑時（shí），Z好選用大品（pǐn）牌產品，以保（bǎo）證其質量和安全。

來源：《食品安全導（dǎo）刊》2018年31期

（圖文無關）